Pastel napolitano de tomate y arroz

DificultadIntermedio
Rendimiento68 Raciones
Prep Tiempo25 minsTiempo de cocinado1 hr 5 minsTiempo total1 hr 30 mins
Para el ragú
 2 cucharada aceite de oliva virgen
 200 grs carne marga de ternera picada
 30 grs embutido con especias
 1 cucharada cebolla troceada
 100 grs champiñones frescos troceados
 5 tazas vino blanco seco
 2 cucharada tomate triturado
 1 guisantes
 sal
 pimienta
Para el arroz
 3 tazas caldo o fondo de ternera
 2 tazas tomate triturado
 1 cucharada aceite de oliva virgen
 400 grs arroz
 21 tazas perejil picado
 75 grs queso rallado, preferiblemente parmesano
 2 cucharada aceite de oliva
Para la salsa
 5 tazas ragú preparado antes
 2 ramitas de albahaca fresca o una pizca si es albahaca molida
 23 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo
1

Freír ligeramente toda la carne y la cebolla en dos cucharadas de aceite. Después se añaden los champiñones y se continúa friendo la mezcla. Agregar el vino y el tomate triturado. A continuación, se añaden también los guisantes y se sazona con sal y pimienta al gusto. Dejar el ragú hervir a fuego lento mientras se prepara el arroz. (También se puede preparar el ragú con antelación y recalentar antes de añadirlo al arroz).

2

En un cazo grande, hervir el caldo y la salsa de tomate y cuando lleguen a ebullición agregar una cucharada de aceite y el arroz. Cocer con el cazo tapado a fuego medio durante unos 15 minutos, añadiendo agua si fuese necesario o retirando la tapa para permitir su evaporación de manera que no sobre ni falte líquido una vez que el arroz esté cocido. Una vez listo, el arroz debe quedar tierno (al dente) pero nunca pasado. Dejar enfriar el arroz durante unos minutos, entonces freír con el perejil y la mitad del queso rallado. Con las dos cucharadas soperas de aceite de oliva, unta el fondo de un molde y colocar en su interior tres cuartas partes del arroz dejando un hueco para colocar el ragú. Agregar el ragú a excepción de la ½ taza reservada para la salsa que se servirá en la mesa aparte. Cubrir todo con el arroz sobrante y espolvorear con el resto del queso rallado. Cubrir el molde y hornear a unos 175ºC durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de retirar el pastel del molde y colocarlo en una bandeja grande. Calentar la ½ taza de ragú con 1 o 2 tazas de salsa de tomate, añadir la albahaca y servir en la mesa como una salsa aparte. Si se desea, se pueden agregar a la salsa 2 o 3 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo.

Categoría

Ingredientes

Para el ragú
 2 cucharada aceite de oliva virgen
 200 grs carne marga de ternera picada
 30 grs embutido con especias
 1 cucharada cebolla troceada
 100 grs champiñones frescos troceados
 5 tazas vino blanco seco
 2 cucharada tomate triturado
 1 guisantes
 sal
 pimienta
Para el arroz
 3 tazas caldo o fondo de ternera
 2 tazas tomate triturado
 1 cucharada aceite de oliva virgen
 400 grs arroz
 21 tazas perejil picado
 75 grs queso rallado, preferiblemente parmesano
 2 cucharada aceite de oliva
Para la salsa
 5 tazas ragú preparado antes
 2 ramitas de albahaca fresca o una pizca si es albahaca molida
 23 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo

Instrucciones

1

Freír ligeramente toda la carne y la cebolla en dos cucharadas de aceite. Después se añaden los champiñones y se continúa friendo la mezcla. Agregar el vino y el tomate triturado. A continuación, se añaden también los guisantes y se sazona con sal y pimienta al gusto. Dejar el ragú hervir a fuego lento mientras se prepara el arroz. (También se puede preparar el ragú con antelación y recalentar antes de añadirlo al arroz).

2

En un cazo grande, hervir el caldo y la salsa de tomate y cuando lleguen a ebullición agregar una cucharada de aceite y el arroz. Cocer con el cazo tapado a fuego medio durante unos 15 minutos, añadiendo agua si fuese necesario o retirando la tapa para permitir su evaporación de manera que no sobre ni falte líquido una vez que el arroz esté cocido. Una vez listo, el arroz debe quedar tierno (al dente) pero nunca pasado. Dejar enfriar el arroz durante unos minutos, entonces freír con el perejil y la mitad del queso rallado. Con las dos cucharadas soperas de aceite de oliva, unta el fondo de un molde y colocar en su interior tres cuartas partes del arroz dejando un hueco para colocar el ragú. Agregar el ragú a excepción de la ½ taza reservada para la salsa que se servirá en la mesa aparte. Cubrir todo con el arroz sobrante y espolvorear con el resto del queso rallado. Cubrir el molde y hornear a unos 175ºC durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de retirar el pastel del molde y colocarlo en una bandeja grande. Calentar la ½ taza de ragú con 1 o 2 tazas de salsa de tomate, añadir la albahaca y servir en la mesa como una salsa aparte. Si se desea, se pueden agregar a la salsa 2 o 3 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo.

Pastel napolitano de tomate y arroz
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