Fideuà

Pelar las gambas reservando cabezas y cáscaras. Limpiar los calamares y cortarlos en anillas. Pelar y picar los ajos. Lavar, retirar las semillas, el tallo y los nervios de los pimientos. Picar en daditos pequeños. Pelar, lavar y picar en daditos pequeños la cebolla. Majar el azafrán en el mortero con un poco de sal. Cocer juntos los ingredientes para el caldo de pescado 15 minutos y colar.

Colocar una paella con el aceite al fuego a calentar. Cuando está caliente rehogar el ajo, antes de que tome color, incorporar el pimiento y la cebolla muy picados. Seguir rehogando a fuego lento hasta que estén bien blandos. Añadir ahora el calamar y continuar rehogando 6 minutos más.

Fuera del fuego poner el pimentón y de nuevo en el fuego incorporar el tomate. Seguir rehogando 8 minutos más.

Bañar con el caldo de pescado y cuando esté hirviendo incorporar los fideos y las gambas. Cocer 5 minutos en el fuego y 5 minutos más en el horno.

Servir en la misma paella, adornando las asas con servilletas. Se puede acompañar de salsa alioli elaborada con aceite de oliva.