Estofado de carne

Inaugurar el otoño con un estofado es una forma adecuada de prevenir los primeros golpes de frío cuando cambiamos de estación. A pesar de hallarnos ante un método clásico para cualquier preparado típico de las regiones de montaña, el estofado de carne puede resultar ser una de las elecciones más acertadas en cualquier medio que se precie la mano de una buena cocina. La carne vacuna o de ternera la opción más tradicional. Nuestros antepasados de la cuenca mediterránea ya conocían los placeres alimenticios de los mamíferos domesticados, ya fueran de tipo ovino, caprino o porcino, siendo este último un animal dedicado a su engorde desde tiempos muy antiguos. Pero uno de los que despertaba más aceptación y distinción para el consumo humano, era precisamente, el ganado bovino, por el cual los egipcios manifestaban un profundo aprecio. Según fuentes arqueológicas, el faraón, la familia real y las grandes instituciones religiosas de Egipto mantenían rebaños de miles de cabezas a lo largo y ancho del país, representando el sacrificio de este grande animal en numerosas tumbas que dejarían el testimonio de este ritual para siempre. Aunque el valor social y ritual asociado a la carne siempre fue alto, esta nunca acabó de estar al alcance de todos en las civilizaciones clásicas, ni tampoco de las sociedades posteriores. Pues en épocas precedentes sólo unos pocos privilegiados podían gozar de este lujo que hoy parece estar más al alcance de todos.