Estofado de alubias con cigalas

DificultadAdvanzado
Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo10 minsTiempo de cocinado30 minsTiempo total1 hr 40 mins
 16 cigalas
Para la salsa
 1 cebolla
 16 cabezas de cigalas
 500 grs de galeras o cangrejo
 4 dientes de ajo
 1 cs de tomate concentrado
 50 ml de vino blanco
 1 l de caldo de pescado
 1 hoja de laurel
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal, pimienta
Para el estofado
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 800 grs de judías blancas cocidas
 Pimentón rojo
 Salsa de la receta
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal, pimienta
1

Empezamos por separar la cabeza del cuerpo de las cigalas y reservamos las cabezas para la elaboración de la salsa. Luego, escaldamos las cigalas durante aproximadamente 1 min en agua hirviendo con un poco de sal. Las escurrimos y las ponemos en agua con hielo.

2

Inmediatamente después sacamos la cola del caparazón y las reservamos; desechamos el caparazón.

Para la salsa
3

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

4

Cogemos una olla, echamos un buen chorro de aceite de oliva y escaldamos y doramos las cabezas de cigala y las galeras. Las machamos bien, las retiramos de la olla y reservamos.

5

A continuación, añadimos y rehogamos la cebolla, los dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel. Añadimos el tomate concentrado, dejamos que se rehoguen unos minutos y añadimos las cabezas de cigala y galeras. Echamos el vino y dejamos que se evapore. Vertemos el caldo de pescado y dejamos que se cueza durante unos 25 min.

6

Retiramos del fuego y dejamos que repose durante 1 aproximadamente. Luego lo colamos todo.

Para el guiso
7

Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos, y escurrimos bien las alubias bajo abundante agua fría.

8

Luego, cogemos una olla y echamos aceite de oliva. Marcamos las colas de las cigalas, la retiramos y reservamos. En la misma olla rehogamos doramos las cebollas y los ajos. Echamos el pimentón y añadimos las alubias; mezclamos bien.

9

Echamos la salsa y dejamos que se cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 min. Una vez acabe la cocción, retiramos del fuego, introducimos las cigalas y tapamos la olla.

10

Dejamos que repose unos minutos antes de servir.

Receta extraída de "Sabor Mediterráneo"

Categoría

Ingredientes

 16 cigalas
Para la salsa
 1 cebolla
 16 cabezas de cigalas
 500 grs de galeras o cangrejo
 4 dientes de ajo
 1 cs de tomate concentrado
 50 ml de vino blanco
 1 l de caldo de pescado
 1 hoja de laurel
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal, pimienta
Para el estofado
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 800 grs de judías blancas cocidas
 Pimentón rojo
 Salsa de la receta
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal, pimienta

Instrucciones

1

Empezamos por separar la cabeza del cuerpo de las cigalas y reservamos las cabezas para la elaboración de la salsa. Luego, escaldamos las cigalas durante aproximadamente 1 min en agua hirviendo con un poco de sal. Las escurrimos y las ponemos en agua con hielo.

2

Inmediatamente después sacamos la cola del caparazón y las reservamos; desechamos el caparazón.

Para la salsa
3

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

4

Cogemos una olla, echamos un buen chorro de aceite de oliva y escaldamos y doramos las cabezas de cigala y las galeras. Las machamos bien, las retiramos de la olla y reservamos.

5

A continuación, añadimos y rehogamos la cebolla, los dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel. Añadimos el tomate concentrado, dejamos que se rehoguen unos minutos y añadimos las cabezas de cigala y galeras. Echamos el vino y dejamos que se evapore. Vertemos el caldo de pescado y dejamos que se cueza durante unos 25 min.

6

Retiramos del fuego y dejamos que repose durante 1 aproximadamente. Luego lo colamos todo.

Para el guiso
7

Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos, y escurrimos bien las alubias bajo abundante agua fría.

8

Luego, cogemos una olla y echamos aceite de oliva. Marcamos las colas de las cigalas, la retiramos y reservamos. En la misma olla rehogamos doramos las cebollas y los ajos. Echamos el pimentón y añadimos las alubias; mezclamos bien.

9

Echamos la salsa y dejamos que se cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 min. Una vez acabe la cocción, retiramos del fuego, introducimos las cigalas y tapamos la olla.

10

Dejamos que repose unos minutos antes de servir.

Estofado de alubias con cigalas
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