1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 cebolleta pequeña
1620 espàrragos blancos grande en conserva
4 cucharada aceite de oliva virgen extra
2 cucharada vinagre de Jerez
una pizca de sal yodada
una pizca de pimienta negra molida
2 huevos
1
Hervir los dos huevos durante 10 minutos.
2
Lavar y cortar en dados muy pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta. Reservar en la nevera.
3
Pelar los huevos hervidos y dejarlos enfriar.
4
En un recipiente mezclar el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y los polvos de sal y pimienta negra molida. Dejar la vinagreta a temperatura ambiente.
5
Escurrir los espárragos, y disponer-en el plato. se puede dejar un poco de jugo de la conserva si gusta.
6
Añadir la verdura cortada en dados encima de los espárragos y aderezar el plato con la vinagreta.
7
Finalmente tachar los huevos hervidos, medio huevo por encima de cada plato.
Nota
8
Añadir el huevo es optativo. En vez de cebolleta también queda muy bien el ajo tierno.
Autora de la receta: Adhara Giner Molina CAT000112 Del recetario “Un Estiu Saludable: Receptes per un estiu amb salut” del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña.
Ingredientes
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 cebolleta pequeña
1620 espàrragos blancos grande en conserva
4 cucharada aceite de oliva virgen extra
2 cucharada vinagre de Jerez
una pizca de sal yodada
una pizca de pimienta negra molida
2 huevos
