Caponata

DificultadPrincipiante
Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo20 minsTiempo de cocinado30 minsTiempo total50 mins
 1 berenjena
 1 cebolla morada picada
 2 tallos de apio picados
 1 diente de ajo pelado y picado
 300 grs de tomates pelados y triturados
 20 aceitunas picadas
 2 cs de alcaparras
 2 cs de vinagre
 100 ml de aceite de oliva virgen extra
 50 grs de piñones
 1 pizca de azúcar
 23 ramitas de orégano fresco
 23 ramitas de perejil fresco
1

Empezamos por lavar y cortar la berenjena en dados, salamos y los dejamos reposar sobre un plato durante aproximadamente 30 min. Luego los pasamos por agua para eliminar el exceso de sal y secamos.

2

Mientras tanto, freímos la cebolla, el apio y el ajo durante unos minutos para ablandarlos. Retiramos de la sartén y reservamos. En el mismo aceite sofreímos los dados de berenjena durante aproximadamente durante 5 minutos. Volvemos a incorporar las verduras reservadas y añadimos los tomates, aceitunas, alcaparras y las hojas de orégano.

3

Dejamos que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Salpimentamos y agregamos el azúcar, vinagre y el perejil picado. Mezclamos todo bien junto a los piñones.

Ingredientes

 1 berenjena
 1 cebolla morada picada
 2 tallos de apio picados
 1 diente de ajo pelado y picado
 300 grs de tomates pelados y triturados
 20 aceitunas picadas
 2 cs de alcaparras
 2 cs de vinagre
 100 ml de aceite de oliva virgen extra
 50 grs de piñones
 1 pizca de azúcar
 23 ramitas de orégano fresco
 23 ramitas de perejil fresco

Instrucciones

1

Empezamos por lavar y cortar la berenjena en dados, salamos y los dejamos reposar sobre un plato durante aproximadamente 30 min. Luego los pasamos por agua para eliminar el exceso de sal y secamos.

2

Mientras tanto, freímos la cebolla, el apio y el ajo durante unos minutos para ablandarlos. Retiramos de la sartén y reservamos. En el mismo aceite sofreímos los dados de berenjena durante aproximadamente durante 5 minutos. Volvemos a incorporar las verduras reservadas y añadimos los tomates, aceitunas, alcaparras y las hojas de orégano.

3

Dejamos que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Salpimentamos y agregamos el azúcar, vinagre y el perejil picado. Mezclamos todo bien junto a los piñones.

Caponata