Comencem per separar el cap del cos dels escamarlans i reservem els caps per a l'elaboració de la salsa. Després, escaldem els escamarlans durant aproximadament 1 min en aigua bullent amb una mica de sal. Les escorrem i les posem en aigua amb gel.
Immediatament en acabant traiem la cua de la closca i les reservem; rebutgem la closca.
Pelem i tallem la ceba a la juliana.
Agafem una olla, tirem un bon raig d'oli d'oliva i escaldem i daurem els caps dels escamarlans i les galeres. Les piquem bé, les retirem de l'olla i reservem.
A continuació, afegim i ofeguem la ceba, les grans d'all sense pelar i la fulla de llorer. Afegim el tomàquet concentrat, deixem que s'ofeguin uns minuts i afegim els caps d'escamarlan i galeres. Aboquem el vi i deixem que s'evapori. Aboquem el brou de peix i deixem que es cogui durant uns 25 min.
Retirem del foc i deixem que reposi durant 1h aproximadament. Després ho colem tot.
Pelem i piquem finament la ceba i els alls, i escorrem bé les mongetes sota abundant aigua freda.
Després, agafem una olla i hi tirem oli d'oliva. Marquem les cues dels escamarlans, la retirem i reservem. A la mateixa olla ofeguem daurem les cebes i els alls. Aboquem el pebre vermell i hi afegim les mongetes; barregem bé.
Aboquem la salsa i deixem que es cuini a foc mitjà durant aproximadament 30 min. Un cop acabi la cocció, retirem del foc, introduïm els escamarlans i tapem l'olla.
Deixem que reposi uns minuts abans de servir.
Recepta extreta i adaptada de "Sabor Mediterráneo".
Imatge extreta de "Sabor Mediterráneo".
Ingredients
Instruccions
Comencem per separar el cap del cos dels escamarlans i reservem els caps per a l'elaboració de la salsa. Després, escaldem els escamarlans durant aproximadament 1 min en aigua bullent amb una mica de sal. Les escorrem i les posem en aigua amb gel.
Immediatament en acabant traiem la cua de la closca i les reservem; rebutgem la closca.
Pelem i tallem la ceba a la juliana.
Agafem una olla, tirem un bon raig d'oli d'oliva i escaldem i daurem els caps dels escamarlans i les galeres. Les piquem bé, les retirem de l'olla i reservem.
A continuació, afegim i ofeguem la ceba, les grans d'all sense pelar i la fulla de llorer. Afegim el tomàquet concentrat, deixem que s'ofeguin uns minuts i afegim els caps d'escamarlan i galeres. Aboquem el vi i deixem que s'evapori. Aboquem el brou de peix i deixem que es cogui durant uns 25 min.
Retirem del foc i deixem que reposi durant 1h aproximadament. Després ho colem tot.
Pelem i piquem finament la ceba i els alls, i escorrem bé les mongetes sota abundant aigua freda.
Després, agafem una olla i hi tirem oli d'oliva. Marquem les cues dels escamarlans, la retirem i reservem. A la mateixa olla ofeguem daurem les cebes i els alls. Aboquem el pebre vermell i hi afegim les mongetes; barregem bé.
Aboquem la salsa i deixem que es cuini a foc mitjà durant aproximadament 30 min. Un cop acabi la cocció, retirem del foc, introduïm els escamarlans i tapem l'olla.
Deixem que reposi uns minuts abans de servir.
