Pelar la berenjena y cortarla a dados, cocerla en agua con sal hasta que quede tierna durante aproximadamente 10 minutos. Escurrir.
Preparar la salsa friendo el ajo en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse, entonces se retira y se descarta.
Agregar las anchoas al mismo aceite machacándolas ligeramente mientras se fríen y, a continuación, añadir el perejil, el vinagre y las berenjenas cocidas.
Remover bien la mezcla y calentarla bastante.
Puede servirse frío o caliente.
*Esta receta es especialmente buena para acompañar carnes cocidas.
Ingredients
Directions
Pelar la berenjena y cortarla a dados, cocerla en agua con sal hasta que quede tierna durante aproximadamente 10 minutos. Escurrir.
Preparar la salsa friendo el ajo en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse, entonces se retira y se descarta.
Agregar las anchoas al mismo aceite machacándolas ligeramente mientras se fríen y, a continuación, añadir el perejil, el vinagre y las berenjenas cocidas.
Remover bien la mezcla y calentarla bastante.
Puede servirse frío o caliente.
