Bullim els líquids i afegim els sòlids, barregem i els tirem en un motlle. Quallem al fred i tallem a racions.
Escalfem la mel, afegim la fulla de gelatina (prèviament dissolta en aigua). Estenem en una placa i la posem al fred (solidificar).
Escalfem el puré de préssec i barregem amb el sucre glas, l'isomalt i la glucosa. Estenem i assequem.
Pasteuritzem a 85ºC la llet i la nata. Afegim el puré de préssec, la llet en pols, la dextrosa i el sucre. Refredem i fiquem a la gelatera. Si no tenim gelatera, triturem o batem tots els ingredients i els col·loquem en un recipient apte per a congelació. Congelem durant 3 hores, batent a mà, amb batedora o amb robot de cuina cada 20 minuts per evitar que es geli.
.
Col·loquem el cruixent de préssec al centre del plat. Al voltant posem trossos petits de pastís de formatge tallat a quadradets i la gelatina de mel també tallada alternativament. A sobre del cruixent, col·loquem la quenelle de gelat i decorem amb fulles de menta o menta.
Fuente: D.O.P. Préssec de Calanda
Foto: D.O.P. Préssec de Calanda
Ingredients
Instruccions
Bullim els líquids i afegim els sòlids, barregem i els tirem en un motlle. Quallem al fred i tallem a racions.
Escalfem la mel, afegim la fulla de gelatina (prèviament dissolta en aigua). Estenem en una placa i la posem al fred (solidificar).
Escalfem el puré de préssec i barregem amb el sucre glas, l'isomalt i la glucosa. Estenem i assequem.
Pasteuritzem a 85ºC la llet i la nata. Afegim el puré de préssec, la llet en pols, la dextrosa i el sucre. Refredem i fiquem a la gelatera. Si no tenim gelatera, triturem o batem tots els ingredients i els col·loquem en un recipient apte per a congelació. Congelem durant 3 hores, batent a mà, amb batedora o amb robot de cuina cada 20 minuts per evitar que es geli.
.
Col·loquem el cruixent de préssec al centre del plat. Al voltant posem trossos petits de pastís de formatge tallat a quadradets i la gelatina de mel també tallada alternativament. A sobre del cruixent, col·loquem la quenelle de gelat i decorem amb fulles de menta o menta.
