Escuma d’espàrrecs verds

Comencem tallant els extrems dels espàrrecs. Col·loquem els espàrrecs en un recipient per cuinar al vapor durant uns 10 minuts. Comprovem-ne la duresa i quan estiguin tendres els retirem. Els posem en un recipient i triturem fins que quedi un puré; deixem refredar.

A un altre recipient batem bé la crema líquida i després, a un altre recipient batem les clares d'ou a punt de neu. Incorporem totes dues coses al puré d'una en una i barregem lentament amb una espàtula de goma fins que quedi una escuma homogènia.

Salpebrem al gust i dividim l'escuma en motlles. Les col·loquem a la nevera durant unes 4 hores abans de servir.