Rentem els tomàquets, els tallem en quadradets molt petits i els posem en una paella amb una mica d'oli, orenga, llorer i un all picat. Bullim i deixem reduir fins que s'evapori l'aigua.
Cuinem les patates senceres al forn a 180º durant uns 10 minuts i després les marquem en la brasa.
Desossem les olives negres i les piquem molt fines.
Marquem la llonganissa preferiblement a la brasa. Si no és possible, la podem daurar al forn a 200 º durant 10 minuts i després la deixem refredar i tallem a rodanxes finites.
Amb la borratja, separem les tiges de les fulles i rentem bé perquè no quedi terra. D’una banda, coem les tiges amb aigua, sal i un rajolí de vinagre uns 4 minuts. I d'altra banda, coem les fulles per després triturarles i fem una emulsió amb un ou i oli d'oliva.
Per fer la mostassa de borratja, utilitzem fulles de borratja que prèviament hem cuit i triturem amb 100 ml de mostassa. Deixem refredar.
Pelem i tallem la ceba de Fuentes a quarts.
Fem un cercle amb la mostassa de borratja amb un pinzell.
Al voltant col·loquem el tomàquet, la patata tallada a quarts sense pelar, la ceba a grills i la llonganissa tallada a rodanxes prèviament refredada.
Finalment, col·loquem les olives picades i la maionesa de fulla de borratja.
Font: Comparte El Secreto
Ingredients
Instruccions
Rentem els tomàquets, els tallem en quadradets molt petits i els posem en una paella amb una mica d'oli, orenga, llorer i un all picat. Bullim i deixem reduir fins que s'evapori l'aigua.
Cuinem les patates senceres al forn a 180º durant uns 10 minuts i després les marquem en la brasa.
Desossem les olives negres i les piquem molt fines.
Marquem la llonganissa preferiblement a la brasa. Si no és possible, la podem daurar al forn a 200 º durant 10 minuts i després la deixem refredar i tallem a rodanxes finites.
Amb la borratja, separem les tiges de les fulles i rentem bé perquè no quedi terra. D’una banda, coem les tiges amb aigua, sal i un rajolí de vinagre uns 4 minuts. I d'altra banda, coem les fulles per després triturarles i fem una emulsió amb un ou i oli d'oliva.
Per fer la mostassa de borratja, utilitzem fulles de borratja que prèviament hem cuit i triturem amb 100 ml de mostassa. Deixem refredar.
Pelem i tallem la ceba de Fuentes a quarts.
Fem un cercle amb la mostassa de borratja amb un pinzell.
Al voltant col·loquem el tomàquet, la patata tallada a quarts sense pelar, la ceba a grills i la llonganissa tallada a rodanxes prèviament refredada.
Finalment, col·loquem les olives picades i la maionesa de fulla de borratja.
