Posem el peix en una paella gran de base gruixuda, aboquem la llet i salpebrem a gust. Portem a ebullició, baixem el foc i coem, tapat 8 o 10 minuts o fins que el peix es trenqui al punxar amb una forquilla. El traiem de la paella. Aboquem la llet en una gerreta i reservem. Esmicolem el peix, rebutjant pells i espines.
Escalfem la mantega en un cassó i fregim la farina a foc lent, remenant, 1 minut o fins que es dauri. Apartem el cassó del foc i incorporem la llet a poc a poc, remenant perquè no es facin grumolls. Tornem a posar el cassó a foc lent i, remenant, deixem que la beixamel bulli fins que s’espesseixi.
Apartem el cassó del foc, incorporant el peix i barregem bé. Afegim les tàperes, el pebre vermell, l’all, la llimona i el julivert i salpebrem. Estenem la pasta en un plat i deixem refredar; tapem i deixem a la nevera 2 o 3 hores o tota la nit.
Batem l’ou en un plat i en un altre barregem el pa ratllat amb el sèsam. Fem amb la pasta 12 croquetes, passant-les per l’ou i després pel pa ratllat. Les deixem a la nevera 1 hora.
Escalfem l’oli en una fregidora, o una paella, i fregim les croquetes, en tandes, fins que es daurin. Les deixem escórrer sobre paper de cuina. Les servim calentes, adornades amb el julivert i amb grills de llimona.
Ingredients
Instruccions
Posem el peix en una paella gran de base gruixuda, aboquem la llet i salpebrem a gust. Portem a ebullició, baixem el foc i coem, tapat 8 o 10 minuts o fins que el peix es trenqui al punxar amb una forquilla. El traiem de la paella. Aboquem la llet en una gerreta i reservem. Esmicolem el peix, rebutjant pells i espines.
Escalfem la mantega en un cassó i fregim la farina a foc lent, remenant, 1 minut o fins que es dauri. Apartem el cassó del foc i incorporem la llet a poc a poc, remenant perquè no es facin grumolls. Tornem a posar el cassó a foc lent i, remenant, deixem que la beixamel bulli fins que s’espesseixi.
Apartem el cassó del foc, incorporant el peix i barregem bé. Afegim les tàperes, el pebre vermell, l’all, la llimona i el julivert i salpebrem. Estenem la pasta en un plat i deixem refredar; tapem i deixem a la nevera 2 o 3 hores o tota la nit.
Batem l’ou en un plat i en un altre barregem el pa ratllat amb el sèsam. Fem amb la pasta 12 croquetes, passant-les per l’ou i després pel pa ratllat. Les deixem a la nevera 1 hora.
Escalfem l’oli en una fregidora, o una paella, i fregim les croquetes, en tandes, fins que es daurin. Les deixem escórrer sobre paper de cuina. Les servim calentes, adornades amb el julivert i amb grills de llimona.
