Comencem per rentar i tallar l'albergínia a daus, salem i els deixem reposar sobre un plat durant aproximadament 30 min. Després els passem per aigua per eliminar l'excés de sal i assequem.
Mentrestant, fregim la ceba, l'api i l'all durant uns minuts per estovar-los. Retirem de la paella i reservem. Al mateix oli sofregim els daus d'albergínia durant aproximadament durant 5 minuts. Tornem a incorporar les verdures reservades i afegim els tomàquets, olives, tàperes i les fulles d'orenga.
Deixem que es cuini a foc lent durant 20 minuts. Salpebrem i afegim el sucre, vinagre i el julivert picat. Barregem tot bé al costat dels pinyons.
Ingredients
Instruccions
Comencem per rentar i tallar l'albergínia a daus, salem i els deixem reposar sobre un plat durant aproximadament 30 min. Després els passem per aigua per eliminar l'excés de sal i assequem.
Mentrestant, fregim la ceba, l'api i l'all durant uns minuts per estovar-los. Retirem de la paella i reservem. Al mateix oli sofregim els daus d'albergínia durant aproximadament durant 5 minuts. Tornem a incorporar les verdures reservades i afegim els tomàquets, olives, tàperes i les fulles d'orenga.
Deixem que es cuini a foc lent durant 20 minuts. Salpebrem i afegim el sucre, vinagre i el julivert picat. Barregem tot bé al costat dels pinyons.
