Precalentamos el horno a 180ºC.
Antes de todo, preparamos en un bol la masa de parmesano mezclando los 70 g mantequilla cortada a trozos, los 60 g de maicena y los 125 g de parmesano rallado. Preferiblemente mezclar con los dedos. Reservamos en la nevera.
Después, empezamos por lavar y pelar las zanahorias. Luego, las cortamos en rodajas finas y, en un bol, las mezclamos con la cebolla, cebollino, tomillo y cilantro picados, y la miel. Salpimentamos y reservamos.
A continuación, disolvemos los 20 g de maicena con los 200 ml de leche. Derretimos los 40 g de mantequilla en una cacerola y vertemos la mezcla de maicena y leche. A fuego lento removemos suavemente hasta que se espese la bechamel.
En una fuente para horno con aceite de oliva virgen extra untado por la base; extendemos y repartimos la mezcla de las zanahorias. Vertemos la bechamel y luego recubrimos con la masa de parmesano por encima.
Dejamos que se cocine durante 1h aproximadamente y controlamos el gratinado. Dejamos unos minutos más si hace falta.
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