Cortar una rodaja de la parte inferior de cada tomate y reservarlas para después. Extraer la pulpa, colocarla en un cuenco y machacarla bien. Si se desea se puede utilizar un pasapurés para eliminar bien las pepitas. A continuación, se añade sal en el interior de los tomates, se untan con aceite por el exterior y se colocan en una bandeja de horno con aceite.
Se mezclan el arroz, la cebolla, el ajo, el perejil, las pasas, los piñones y dos cucharadas soperas de aceite con la pulpa del tomate machacada o triturada.
Sazonar con sal y pimienta y rellenar los tomates con esa mezcla con cuidado de dejar espacio suficiente para que el arroz se infle.
Se tapan los tomates con las rodajas reservadas previamente, se untan con aceite con un pincel y se vierte agua en el fondo de la bandeja hasta que alcance una altura de un centímetro aproximadamente.
A continuación, se hornea durante 40 minutos a 175ºC.
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