Lavar los 8 tomates medianos y separar la parte superior para obtener una “tapadera”. Vaciar los tomates con ayuda de un sacabocados y reservar la pulpa. Dejar escurrir los tomates vacíos boca abajo sobre papel absorbente.
Poner en remojo la miga de pan en agua. Lavar y pelar los dientes de ajo. Lavar y secar los tomates maduros. Trocear. Escurrir las anchoas del aceite.
Cocer el huevo en agua con sal 10 minutos. Refrescar, pelar y reservar.
Poner en el vaso del turmix o thermomix los tomates troceados, la miga de pan escurrida, los dientes de ajo pelados, el aceite, el vinagre de vino o limón y sal. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasar la mezcla por el pasapurés y añadir agua muy fría, si fuera necesario, hasta obtener la textura deseada, espesa y con un bonito color salmón. Rectificar de sal.
Rellenar los tomates con la mezcla hasta rebosar y distribuir las anchoas (deben quedar 4 para la decoración), escurridas del aceite, de modo que sobresalgan un poco. Reservar lo que sobre de salmorejo para fondear el plato.
Repartir el huevo picado por encima del salmorejo y coronar con la tapadera de tomate. Conservar en la nevera hasta el momento de consumir.
Fondear el plato con el salmorejo restante y disponer encima los tomates rellenos. Aprovechar la parte curva del tallo del pimiento verde para cortar tiras a modo de asas y poner agarradera a la tapadera con otro trocito de pimiento verde. Bordear el fondo de salmorejo con los daditos de pan tostado y completar con una anchoa.