Corte la carne en dados del mismo tamaño. Deje macerar las ciruelas en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos. Diluya el azafrán con 125ml de agua y 2 cucharadas de aceite. Caliente la mantequilla en una cazuela de barro (o un tajín) y dore los dados de cordero por todos los lados durante 5 minutos a fuego fuerte. Sazone con sal, jengibre, pimienta y nuez moscada y agregue el azafrán diluido en el agua y 2 hojas de laurel.
Vierta 250ml de agua templada, tape y deje cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
Mientras, escurra las ciruelas pasas y dispóngalas en un cuenco con las almendras, el azúcar, la miel y ½ cucharadita de canela. Añada 205ml de agua caliente y mezcle bien.
Incorpore esta preparación a la cazuela de la carne y cueza 8 minutos más.
Espolvoree por encima las semillas de sésamo y ½ cucharadita de canela en polvo y deje reposar el tajín durante 10 minutos antes de servir.
Raciones 6