Limpiamos el pescado y lo lavamos. Pelamos y picamos las cebollas y el ajo. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y sofreímos las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añadimos el ajo, el tomate, el pimentón dulce y el picante, el comino y una cucharadita de sal. Removemos y rehogamos durante 2-3 minutos.
Agregamos el agua y el pescado y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, reservamos el pescado en una fuente y, cuando se enfríe, retiramos las espinas y troceamos su carne.
Colamos el caldo, hervimos de nuevo, agregamos la cebada perlada y dejamos que cueza tapado durante 20-25 minutos, hasta que esté tierna.
Incorporamos el pescado, regamos con el zumo de limón, espolvoreamos con perejil y servimos.
Se puede utilizar cualquier pescado que te recomienden en la pescaderia. Hay muchas especies no tan conocidas que quedan estupendas en guisos, sopas y estofados. ¡Descúbrelas!
La cebada perlada es cebada que ha sido descascarillada. Es más fina que la normal y tiene una forma más redondeada. Tarda menos en cocer que la cebada normal.
Esta receta se encuentra dentro de las actividades del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para fomentar y promocionar el consumo de pescado.
