Freímos las cebollas con el aceite hasta que esté dorada. Agregamos 1 litro de agua caliente, el líquido de las almejas picadas y todos los otros ingredientes excepto el pescado, las almejas y el azafrán. Hervimos a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
Hacemos un puré con los vegetales con la picadora, el colador o el pasapurés. Volvemos a poner las verduras en el caldo con el pescado, en trozos grandes, y las almejas picadas. Hervimos a fuego lento entre 10 y 15 minutos.
Añadimos el azafrán chafado, probamos el caldo para sazonarlo, añadimos más sal y pimienta si fuese necesario.
Servimos caliente.
Se puede servir el caldo y el pescado por separado: el caldo con picatostes o pan de ajo y el pescado con salsa de ajo (alioli).
Esta receta se encuentra dentro de las actividades del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para fomentar y promocionar el consumo de pescado.
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