Cortar la parte dura del tallo de los espárragos verdes y ponerlos a cocer en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Refrescar en agua fría para que no pierdan el color.
Pelar los tomates procurando que la peladura quede de una pieza para hacer una rosa. Cortar los tomates pelados en rodajas gruesas. Formar rosas con las pieles de los tomates. Escurrir las sardinillas del aceite.
Poner en el centro del plato una rodaja de tomate, espolvoreado con un poco de sal. Distribuir alrededor las sardinillas para formar las estrellas con suficiente espacio entre ellas. Aliñar los espárragos y colocar un espárrago verde con medio espárrago blanco a cada lado entre las sardinillas. Situar una rosa de piel de tomate sobre la rodaja central y rellenarla de maíz. Hacer ondas de tomate alrededor de la composición con la salsa de tomate con ayuda de un cartucho o manga pastelera.