Se corta la cebolla a tiras y todas las hortalizas a dados más o menos regulares (calabacín, berenjena, pimiento). Se pica el ajo. Se ponen en una cazuela con aceite caliente a fuego muy lento, se remueven y se tapan bien para que suelten sus jugos.
Cuando empiezan a ablandarse, se añade el tomate a trozos o rallado y se prosigue con la lenta cocción hasta que el conjunto toma aspecto de mermelada.
Raciones 4