Quitar cualquier grasa externa del filete y golpear para alisar y enternecer la carne.
Mezclar el pan desmigado, los huevos, el perejil y el queso parmesano, salpimentar y esparcir por encima de la carne.
Distribuir el embutido y el queso por encima del relleno y enrollar el filete, atar con un cordel.
En una sartén con tapa o una cazuela, calentar el aceite. Primer dorar el rollo de carne por todos los lados, retirar y dejar en el plato.
En la sartén, agregar las cebollas, el ajo, la hoja de laurel, el vino y el tomate.
Sazonar al gusto con sal, volver a poner el rollo en la sartén. Tapar la carne con papel de aluminio, tapar la sartén y meter en el horno a 160ºC durante 1 hora y media, añadir más liquido si es necesario.
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