Picar la cebolla y los dientes de ajo e incorporar a una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Cocinar durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, picar los champiñones y agregar, salpimentar, y cocinar unos 10 minutos hasta que las setas se ablanden.
Incorporar el arroz crudo en la sartén y mezclar con los ingredientes durante unos minutos. Luego, verter la copa de vino blanco y dejar que se evapore.
Dejar la sartén a fuego medio, verter 250 ml de caldo de verduras y mezclar hasta que el arroz lo absorba. Repetir el proceso hasta que se acabe el caldo. Si el arroz sigue duro añadir un poco de agua.
Retirar la sartén del fuego y rallar el queso sobre el arroz. Picar las hojas de orégano y añadir a la mezcla.