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Pudin de calabaza y zanahoria con nueces y pimientos rojos asados del piquillo

Rendimiento4 RacionesPrep Tiempo20 minsTiempo de cocinado1 hrTiempo total1 hr 20 mins

 3 zanahorias
 1 trozo grande de calabaza para guisar
 1 puerro grande
 4 huevos camperos
 500 ml leche semidesnatada
 1 tsp aceite de oliva
 1 pizca de sal marina
 6 pimientos de piquillo asados
 un puñado de nueces
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En una cazuela, vertemos el aceite de oliva y pochamos el puerro con una pizca de sal. Posteriormente vertemos la zanahoria en rodajas con la mandolina y la dejamos un rato. Cuando el aceite tanto color naranja hacemos lo mismo con la calabaza.

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Cuando todo esté bien pochado, añadimos los 4 huevos y la leche previamente templada, trituramos con la batidora y lo ponemos al horno precalentado arriba y abajo durante 1 hora aproximadamente. Lo metemos al frigorífico después de un tiempo.

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Servimos al día siguiente.

Concurso #RecetaMediterraneaSV Saber Vivir
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Felicidades a Susana Fernandez por ser la primera ganadora del concurso #RecetaMediterraneaSV con su receta para Pudin de calabaza y zanahoria con nueces y pimientos rojos asados del piquillo https://www.sabervivirtv.com/nutricion/concurso-mejor-receta-mediterranea_3902

Valores nutricionales

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