Pelar y cortar el apionabo en cubos grandes. Luego sumergir en un gran volumen de agua hirviendo, añadir el zumo de limón y cocinar hasta que esté tierno durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, pelar y quitar las semillas de las manzanas, cortarlas en dados y dorarlas en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Una vez que los trozos se hayan tostado ligeramente y estén tiernos, echar un poco de pimienta y añadir las nueces.
Escurrir los trozos de apio y triturarlos hasta obtener a un puré grueso, luego agregar los trozos de manzana, 40 ml de aceite de oliva, la nuez moscada y los granos de nuez.
Calentar el puré en una cacerola y sazonar si es necesario. Al mismo tiempo, en una sartén añadir los filetes de presa ibérica con 10 ml de aceite de oliva virgen extra, agregar una pizca de sal por ambos lados y hacer a la plancha.
Servir el puré de manzana y apio nuez con el perejil picado fresco junto a la presa ibérica.
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