Cortamos el pollo en trozos (1/8). Salpimentar. Pelamos y picamos el ajo. Cortamos las aceitunas por la mitad y retiramos las anchoas (podemos usar aceitunas de diferentes tipos, con o sin hueso). Quitamos el hueso de los dátiles y los cortamos a dados. Hacemos un majado con almendras.
Dorar el pollo. Añadir el ajo y freír en abundante aceite. Remover con frecuencia hasta dorarlo.
Incorporar los dátiles picados y las aceitunas. Trabajar un poco para que las aceitunas vayan soltando el caldo. Añadir el vino. Dejar cocer el pollo y las aceitunas.
Incorporar caldo o agua para evitar que se seque. Incorporar el majado de almendras al final. Rectificar de sal.
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