Freír ligeramente toda la carne y la cebolla en dos cucharadas de aceite. Después se añaden los champiñones y se continúa friendo la mezcla. Agregar el vino y el tomate triturado. A continuación, se añaden también los guisantes y se sazona con sal y pimienta al gusto. Dejar el ragú hervir a fuego lento mientras se prepara el arroz. (También se puede preparar el ragú con antelación y recalentar antes de añadirlo al arroz).
En un cazo grande, hervir el caldo y la salsa de tomate y cuando lleguen a ebullición agregar una cucharada de aceite y el arroz. Cocer con el cazo tapado a fuego medio durante unos 15 minutos, añadiendo agua si fuese necesario o retirando la tapa para permitir su evaporación de manera que no sobre ni falte líquido una vez que el arroz esté cocido. Una vez listo, el arroz debe quedar tierno (al dente) pero nunca pasado. Dejar enfriar el arroz durante unos minutos, entonces freír con el perejil y la mitad del queso rallado. Con las dos cucharadas soperas de aceite de oliva, unta el fondo de un molde y colocar en su interior tres cuartas partes del arroz dejando un hueco para colocar el ragú. Agregar el ragú a excepción de la ½ taza reservada para la salsa que se servirá en la mesa aparte. Cubrir todo con el arroz sobrante y espolvorear con el resto del queso rallado. Cubrir el molde y hornear a unos 175ºC durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de retirar el pastel del molde y colocarlo en una bandeja grande. Calentar la ½ taza de ragú con 1 o 2 tazas de salsa de tomate, añadir la albahaca y servir en la mesa como una salsa aparte. Si se desea, se pueden agregar a la salsa 2 o 3 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo.
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