Precalentamos el horno a 180ºC.
Cortamos los tomates en cuadraditos y picamos la cebolla.
En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla hasta que quede tierna.
Añadimos la salsa de tomate y cocinamos 10 minutos para que espese. Salpimentamos.
Preparamos el pesto en el procesador de alimentos y añadimos aceite de oliva para que quede más espeso.
Para hacer el relleno, batimos la clara de huevo e incorporamos la ricota y el queso parmesano rallado.
Untamos una placa de horno con aceite y cubrimos con una base de láminas de lasaña previamente cocidas.
Vertimos sobre la una de las placas una cucharada o dos de la mezcla de huevo y quesos.
Luego esparcimos por encima unas rodajas de tomate fresco, queso mozzarella y pesto.
Tapamos con una capa y repetimos el paso del relleno. Repetimos hasta que no nos quede más rellano y masa.
Antes de terminar espolvoreamos con el queso parmesano rallado.
Lo ponemos en el horno durante 40 minutos y dejamos enfriar 10 minutos antes de servir.
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