Eliminamos las cabezas y tripas del jurel, los envolvemos en sal gorda, y dejamos reposar toda la noche.
El día siguiente, ponemos una olla con agua al fuego y dejamos hervir. Sacudimos el exceso de sal del jurel, los metemos en el agua y dejamos hervir unos 5 minutos.
Retiramos del fuego, remojamos en agua fría y luego retiramos la piel y espinas centrales, dejando solo los filetes.
Disponemos los filetes en una fuente, agregamos la cebolla picada y el perejil, sazonamos con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. ¡Servimos!
Esta receta forma parte del inventario realizado para el proyecto Interreg Med MD.net "When Brand Meets People". Para más información del proyecto, visita: https://mdnet.interreg-med.eu/
Raciones 4