Introducir los garbanzos cocidos, la berenjena de Almagro, el tahini, la ralladura de limón y el zumo en una picadora y triturar los ingredientes. Retirar la mezcla y reservar.
A continuación, colocar rodajas de Berenjenas de Almagro en la picadora junto al agua, triturar hasta lograr una crema fina.
Combinamos las dos mezclas en la picadora y trituramos.
Corregir la textura con agua y/o zumo de limón. Aderezar con aceite de oliva virgen extra, unos piñones y espolvorear un poco de perejil picado.