Cocemos los huevos 10 minutos en agua salada. Los escurrimos, refrescamos en agua fría, los pelamos y los cortamos por la mitad a lo largo. Retiramos las yemas y las picamos. Escurrimos el atún y los desmenuzamos. Lo mezclamos con las yemas, 4 cucharadas de tomate y el perejil picado.
Ponemos las claras en una fuente de horno y repartimos la mezcla de atún entre ellas.
En una sartén, hacemos la bechamel. Fundimos la mantequilla, añadimos la harina y la tostamos, removiendo con una cuchara de madera. Vertemos la leche poco a poco, salpimentamos y dejamos cocer hasta que se espese.
Mezclamos la bechamel con el tomate que nos queda y vertemos la salsa por encima de los huevos. Espolvoreamos con queso rallado y los gratinamos unos minutos al horno, hasta que se doren.
Raciones 6