Previamente, hay que poner las alubias en remojo la noche anterior por un total de 12h como mínimo.
Empezamos picando la cebolla y el ajo y los rehogamos con un chorro de aceite de oliva en la cacerola con tapa donde vamos a cocinar todos los ingredientes; salpimentamos.
Mientras tanto, limpiamos bien los pimientos, les quitamos las semillas y los cortamos a tiras medianas y las añadimos a la cacerola; salpimentamos. Lavamos y pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos. Dejamos que se cocinen un poquito y añadimos las alubias. Mezclamos todo bien y añadimos el pimentón y la salsa de tomate.
Cubrimos con agua y tapamos la cacerola. Dejamos que se cocine durante aproximadamente 1 h 30 min a fuego lento. Cuando acabe el tiempo rectificamos de sal y si ha quedado muy líquido podemos triturar ligeramente las alubias para darle un poco más de consistencia al caldo.
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