Calentamos el aceite de oliva en una olla grande y ancha con tapa o en una olla. Agregamos las cebollas en rodajas y dejamos cocer durante 1-2 minutos.
Añadimos el pescado, las patatas, el ajo y los tomates y sazonamos bien con sal. Agregamos el vino blanco para cubrir, así como el romero y la hoja de laurel. Llevamos ebullición y luego reducimos a fuego lento. Cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el pescado esté bien cocido, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. No removemos, ya que probablemente se romperán las patatas y el pescado, simplemente agitamos la olla periódicamente para asegurarse de que nada se peque al fondo de la olla.
Dejamos que la sopa repose, cubierta, durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen bien. Retiramos el tallo de romero y la hoja de laurel. Probamos y sazonamos al gusto, si es necesario. Espolvoreamos con el perejil picado. Llevamos la olla a la mesa y servimos al estilo familiar con pan crujiente y aceite de oliva adicional, si lo deseamos.
Esta receta croata forma parte del inventario realizado para el proyecto Interreg Med MD.net "When Brand Meets People". Para más información del proyecto, visita: https://mdnet.interreg-med.eu/
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