En una sartén con aceite freímos la cebolla cortada, cuando esté la ponemos en el mortero sin aceite.
En ese mismo aceite freímos la gallina previamente salada y enharinada, cuando esté todo frito, en la olla, lo añadimos con vino blanco y lo dejamos que se evapore. Añadimos un poco de agua y lo dejamos cocer unos minutos a fuego lento.
Machacamos la cebolla y las almendras junto con las yemas de huevo, lo añadimos a la gallina, tapamos la olla, y dejamos cocer 25-30 minutos a fuego lento.
Cuando vayamos a servir, cortamos las claras de huevo a trocitos y lo añadimos a la gallina por encima.
Receta por MARÍA JOSÉ PÉREZ. Para ver un video de la receta, visita: https://youtu.be/baYlfRhvBtg
Raciones 4