Precalentar el horno a 175ºC.
Triturar los copos de avena.
Mezclar en un bol la harina, la levadura, el salvado de trigo, la avena y la esencia de vainilla.
En otro bol batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Una vez blanquee la mezcla añadir el huevo y batir un poco más.
Mezclar el contenido de los dos bols hasta tener una masa homogénea.
Estirar la masa entre dos papeles vegetales y hacer una masa regular de unos 5mm de grosor. Meterla en el congelador 5 minutos para que endurezca.
Cortar con un cortapasta o con un vaso y ponerlas en el horno precalentado durante 12-14 minutos o hasta que estén doradas.