Esqueixada

Desmigamos el bacalao desalado.

Cortamos la cebolla y el tomate en cuadraditos.

Ponemos el bacalao, cebolla, el tomate y las aceitunas en un bol. Mezclamos bien.

Espolvoreamos con la pimienta y aliñamos con aceite.

Dejamos en el frigorífico unos 30 minutos y servimos frío.

Desalar el bacalao no se trata de algo complicado, pero sí que requiere tiempo y cierta paciencia para conseguir que el resultado no sea un pescado demasiado salado. Y es que para quitar el salazón de este pescado será fundamental ir cambiando el agua en la que lo hemos metido en remojo al menos cada 8 horas. El proceso completo de desalado variará en función del tamaño de los trozos, pero deberás dejar el bacalao en agua al menos entre dos y tres días enteros.