Empezamos cortando los extremos de los espárragos. Colocamos los espárragos en un recipiente para cocinar al vapor durante unos 10 minutos. Comprobamos su dureza y cuando estén tiernos los retiramos. Los ponemos en un recipiente y trituramos hasta que quede un puré; dejamos enfriar.
En otro recipiente batimos bien la crema líquida y luego, en otro recipiente batimos las claras de huevo a punto de nieve. Incorporamos ambas cosas al puré de una en una y mezclamos lentamente con una espátula de goma hasta que quede una espuma homogénea.
Salpimentamos al gusto y dividimos la espuma en moldes. Las colocamos en la nevera durante unas 4 horas antes de servir.
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