Para comenzar, preparamos la mayonesa añadiendo la yema de huevo y la mostaza en un bol. A medida que vamos mezclando vamos añadiendo el aceite de oliva sin dejar de mezclar y, por último, echamos el vinagre. Reservamos en la nevera.
A continuación, pelamos y lavamos bien las patatas. Luego, las introducimos en una olla con agua hirviendo durante unos 10-15 minutos, o si tenemos una olla a presión menos de 10 minutos. Pinchamos para comprobar que no estén duras por dentro y las dejamos enfriar en un colador.
De manera paralela, y mientras se cocinan las patatas, aprovechamos para hervir los huevos y hacemos el pavo a la plancha con un poco de aceite de oliva. Escurrimos el maíz, cortamos el tomate en dos y retiramos las semillas, y cortamos los pepinillos en rodajas.
Cogemos las patatas y las cortamos en cubos de 1 cm más o menos y las ponemos en una ensaladera. Luego añadimos la pechuga de pavo deshilachada: en un plato y con la ayuda de un chuchillo y un tenedor rasgamos la carne para deshilacharla. Añadimos el maíz, los huevos hervidos previamente cortados en trocitos, los pepinillos y el perejil picado. Salpimentamos.
Echamos la mayonesa por encima y mezclamos todos los ingredientes. Reservamos en la nevera media hora antes de servir.
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