Dejar en remojo las habas o las alubias durante toda la noche.
Al día siguiente, llevarlas a ebullición y cuando hiervan, continuar la cocción a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Añadir sal después de la primera hora de cocción.
Cuando las habas o las alubias estén tiernas, escurrir bien y mezclar con aceite mientras sigan calientes.
A continuación, dejar enfriar en la nevera y, antes de servir, sazonar con la cebolla picada, el zumo de limón, el perejil picado y, si fuera necesario, un poco de sal.