Dejar en remojo los garbanzos la noche antes y después cocerlos con agua y sal (si quieres puedes añadir una hojita de laurel) o usar garbanzos cocidos.
Cortar las verduras en trocitos, los pimientos de todos los colores, la zanahoria y el tomate.
Mezclar las verduras con los garbanzos.
Aliñar con el aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.
Pasar por la plancha el bacalao con una buena sartén antiadherente y un poco de aceite de oliva virgen extra, primer dejarlo a fuego medio y tapado para que se pueda cocer bien por dentro y luego subir el fuego, así quedará un poco dorado.
Sirve la ensalada como una cama para el bacalao.
Si quieres que la ensalada tenga un toque diferente puedes aliñar con jugo de limón en vez de vinagre.
Si eres vegetariano puedes cambiar el bacalao por huevo o tortilla o puedes coger la opción vegana con tempeh o Hiedra o soja deshidratada.
Puedes cambiar los garbanzos por otras legumbres: lentejas, habas, alubias, etc.
Raciones 4