Hervir los dos huevos durante 10 minutos.
Lavar y cortar en dados muy pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta. Reservar en la nevera.
Pelar los huevos hervidos y dejarlos enfriar.
En un recipiente mezclar el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y los polvos de sal y pimienta negra molida. Dejar la vinagreta a temperatura ambiente.
Escurrir los espárragos, y disponer-en el plato. se puede dejar un poco de jugo de la conserva si gusta.
Añadir la verdura cortada en dados encima de los espárragos y aderezar el plato con la vinagreta.
Finalmente tachar los huevos hervidos, medio huevo por encima de cada plato.
Añadir el huevo es optativo. En vez de cebolleta también queda muy bien el ajo tierno.
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