El cuscús es un plato tradicional originario de las tribus mediterráneas del norte de África y que antiguamente habitaban los territorios del actual Marruecos, Argelia y Túnez.
Ponemos en un cuenco el cuscús precocido, y le añadimos 150ml de agua hirviendo. Removemos con un tenedor. Tapamos con un trapo limpio húmedo y lo dejamos reposar al menos 5 minutos.
Lavamos con abundante agua los tomates, el pimiento rojo, el pepino y la zanahoria. Seguidamente, cortamos todos estos ingredientes en daditos. También cortamos el queso con la misma forma. Picamos el perejil. Ponemos las verduras en el bol grande y las mezclamos con el queso. Añadimos el cuscús, las aceitunas, el aceite de oliva, el perejil y el zumo de limón. Salpimentamos al gusto. Removemos todo bien y lo dejamos enfriar una hora antes de servir.
Servimos la ensalada en una bandeja de varios colores, si la tenemos!
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