En un bol ponemos el aceite de oliva con el agua, mezclamos y desmenuzamos la levadura.
Añadimos la harina y por último la sal, y mezclamos con las manos hasta obtener la masa. Si hace falta, ponemos un poco más de harina.
Dejamos reposar la masa unos 45 minutos, hasta que haya doblado en volumen.
La estiramos con un rodillo hasta que quede muy fina y con un bol pequeño, vamos cortando las obleas redondas.
Hacemos un sofrito pochando a fuego lento la cebolla y los pimientos cortados muy pequeños. Añadimos sal y el tomate triturado y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutos,
Añadimos las latas de atún. Pasamos el relleno por un colador y dejamos que todos los líquidos se escurran, así tendremos un relleno más compacto.
Por otra parte cocemos los huevos durante unos 10 minutos en agua. Retiramos y reservamos.
Picamos los huevos duros y los agregamos al relleno y mezclamos bien.
Estiramos la oblea y ponemos una cucharada de relleno, cerramos la empanadilla y sellamos con un poco de huevo batido y un tenedor para cerrarlas.
Las ponemos en una bandeja de horno, untamos de huevo por encima y las horneamos a 180º hasta que se doren. Las sacamos del horno, las dejamos enfriar y a comer.
Estas empanadillas de atún las hacemos al horno son mucho menos calóricas que si las freímos las empanadillas,y están igual de sabrosas.
Esta receta se encuentra dentro de las actividades del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para fomentar y promocionar el consumo de pescado.
