Precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos la patata y la cortamos en láminas finas. Ponemos un poco de aceite de oliva sobre la base de una fuente para horno y distribuimos las patatas formando una cama. Ponemos también una pizca de sal.
Quitamos la piel a la cebolla, la cortamos en juliana y la colocamos sobre la cama de patatas. Vertemos un poco más de aceite y sazonamos ligeramente. Añadimos el vino y tapamos la fuente con un trozo de papel de aluminio. Llevamos la fuente al horno y horneamos durante 25 minutos o hasta que las patatas estén casi listas.
Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo, los prensamos y los ponemos en un cuenco pequeño, añadiendo un poco de sal y el perejil picado. Añadimos un chorro de aceite de oliva, removemos y untamos el interior del pescado con la mezcla.
Pasados los 25 minutos, sacamos la fuente del horno y quitamos el papel de aluminio. Colocamos las doradas dentro de la fuente, volvemos a poner en el horno y horneamos 25 minutos más.
Acabado el tiempo de cocción, sacamos la fuente del horno y servimos de inmediato la dorada, cubriendo el pescado con un poco de salsa. El resto se servirá en una salsera en la mesa.
Picamos la cebolla muy fina, y la ponemos en un cazo a fuego medio con el aceite de oliva, cuando comience a ponerse transparente, añadimos la cucharadita de harina y removemos. Lavamos los limones y hacemos el zumo de tres limones. Colamos el zumo y lo añadimos al cazo. Removemos y añadimos el vaso de leche. Cuando empiece a hervir, añadimos el fumet. Salpimentamos al gusto y cocinamos unos minutos, hasta que espese un poco. Retiramos del fuego.
La dorada es un pescado asequible y sabroso, y versátil ya que se puede preparar de muchas formas. Las recetas de pescado suelen ser rápidas de hacer y además si lo cocinamos en el horno, nos tiene menos tiempo ocupados en la cocina.
Esta receta se encuentra dentro de las actividades del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para fomentar y promocionar el consumo de pescado.
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