Lavamos y picamos el puerro en trocitos pequeños y la pochamos en el sartén con un chorro de aceite de oliva.
Incorporamos la harina y sin dejar de remover, cocinamos bien para que se dore. Poco a poco vamos añadiendo leche templada y sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese la masa. Añadimos una pizca de nuez moscada y sal.
Partimos el queso en trozos y lo añadimos a la masa, mezclando bien.
Ponemos la masa en una fuente, tapamos con film transparente y dejamos para que se enfríe.
Hacemos la forma de croqueta con las manos y pasamos cada croqueta por el huevo batido y luego el pan rallado.
Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva y dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir.