Cortar las patatas a cuartos y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
Pelar y pasar por el molinillo o el pasapurés.
Batir el huevo ligeramente y mezclar con las patatas junto con la mitad del pan rallado y una cucharada sopera de aceite.
Salar al gusto, dejar enfriar y hacer bolas duras o pastelitos planos y rebozar con el resto del pan rallado.
Freír hasta que estén doradas con aceite muy caliente en una sartén resistente, utilizando una paleta para evitar que se peque.
Colocar las croquetas en un papel de cocina, secar y quitar el exceso de aceite; servir al momento, añadiendo un poco de queso espolvoreado si se desea.
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