Empezamos lavando bien las espinacas y las picamos en tiras alargadas y finas (chiffonade). Reservamos.
Luego, preparamos la masa para los creps en un bol: mezclamos la harina, los huevos, una pizca de sal, la leche y el aceite de oliva.
A continuación, cogemos una cacerola y calentamos la crema líquida con un poco de pimienta y luego agregamos las espinacas. Mezclamos bien y luego agregamos el queso rallado y el jamón desmenuzado con las manos. Reservamos.
En un sartén caliente., frotamos un trozo de papel de cocina humedecido con aceite de oliva. Bajamos a fuego lento, vertemos un cucharón de masa y la distribuimos por la sartén. Una vez esté cocida por un lado le damos la vuelta.
Extendemos una cucharada de la mezcla de jamón y espinacas en un crep. Doblamos bien y dejamos que se hagan un poquito más en la sartén.
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