Pelamos y cortamos la cebolla y las remolachas, reservamos las hojas de la remolacha para ponerle un “topping”.
Incorporamos el AOVE a la olla, sofreímos la cebolla. Una vez sofrita, añadimos la remolacha. Cubrimos el conjunto con el agua y la leche, tapamos y cocemos 20 minutos.
A continuación, cortamos en juliana las hojas de la remolacha, las sofreímos con un poco de AOVE y ajo trinchado muy pequeño. Tapamos la sartén para que se vaya cociendo poco a poco con el propio vapor. Una vez cocido añadimos el zumo de un limón y dejamos reducir. Posteriormente reservaremos para montar el plato.
Una vez cocidas la remolacha y la cebolla, las colocamos en una batidora de vaso o túrmix, y trituramos hasta que quede bien fino.
Emplatamos si queremos consumirla en caliente, sino previamente la tendremos en el frigorífico unas horas, y sobre la crema añadimos el “topping” de las hojas de remolacha las cuales estarán calientes y harán un contraste con la temperatura de la crema.
Acabamos el plato con unas escamas de sal negra o similares, semillas de amapola, queso parmesano y un chorro de AOVE.
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Podemos añadir manzana también en el momento que cocemos la remolacha y la cebolla.
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