Lavamos con abundante agua el pepino, la cebolla, la patata y la hierba buena. Cortamos los pepinos a trozos medianos. Pelamos la cebolla y, con el pela-patatas, la patata. Las troceamos.
Ponemos agua en la olla con todos los ingredientes troceados hasta que queden bien cubiertos. Echamos una pizca de sal y dejamos cocer durante 30 minutos vigilando que no se quede sin agua.
Escogemos 4 hojas enteras de hierbabuena.
Una vez cocidos, si sobra mucha agua, retiramos un poco y trituramos todos los ingredientes. Seguidamente, introducimos el queso fresco batido y un chorrito de aceite de oliva.
Servimos la crema en tazones individuales y colocamos una hoja de hierbabuena en el centro de cada uno de ellos.
Raciones 4