Sazonar el pazo y poner los trozos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, la zanahoria cortada en rodajas, la media cabeza de ajos (lavada y sin pelar) y el puerro picado.
Rehogar durante 20 minutos. Añadir las aceitunas y el vino rancio. Reducir durante los 15 minutos.
Añadir el caldo y cocer durante 20 minutos dándole la vuelta a la carne de vez en cuando y removiendo todo.
Majar las avellanas y añadir dos dientes de ajo de la cazuela (pelados) y un chorro de aceite de oliva.
Incorporar la picada a la cazuela y cocer 10 minutos más. Servir caliente.
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